近年来，随着人们对健康饮食的关注日益增加，传统中药材在现代医学中的应用价值逐渐被重新审视。其中，苋菜作为一种常见的药食同源植物，因其富含铁元素和多种营养成分，在改善缺铁性贫血方面展现出良好的潜力。特别是在中国疾病预防控制中心（简称“中国疾控中心”）开展的微量元素测定研究中，苋菜中铁含量及其生物利用度得到了科学验证，为中医药现代化提供了有力支持。

苋菜（Amaranthus spp.）在中国已有数千年的食用和药用历史，其嫩茎叶可作蔬菜，种子亦可入药或作为杂粮使用。中医认为，苋菜性凉、味甘，具有清热解毒、补血止血的功效，常用于治疗痢疾、便血及产后虚弱等症状。现代营养学分析表明，苋菜不仅富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，更重要的是其铁含量显著高于一般绿叶蔬菜。据中国疾控中心营养与健康所发布的《中国食物成分表》数据显示，每100克新鲜红苋菜中铁含量可达2.9毫克以上，远超菠菜（约2.7毫克/100克），且其植酸含量较低，有助于提高铁的吸收率。

在中国疾控中心组织的多项区域性膳食调查中，研究人员对不同地区居民的日常饮食结构进行了系统分析，并特别关注了植物性铁来源对贫血人群的影响。结果显示，在长期食用苋菜的人群中，尤其是妇女和儿童群体，缺铁性贫血的发病率明显低于对照组。进一步的实验室检测发现，苋菜中的铁主要以非血红素铁形式存在，虽然吸收率通常低于动物性来源的血红素铁，但其富含的维生素C能够有效促进非血红素铁在肠道内的还原与吸收。此外，苋菜还含有一定量的叶酸和维生素B₁₂类似物，这些成分协同作用，有助于红细胞的生成和血红蛋白的合成，从而发挥综合性的补血效果。

值得一提的是，中国疾控中心联合多家地方疾控机构开展了“膳食干预改善农村妇女贫血”的试点项目。该项目选取了多个中西部贫困县作为实验区，通过推广包括苋菜在内的富铁蔬菜种植与食用指导，观察其对育龄期妇女贫血状况的改善效果。经过为期一年的跟踪监测，参与项目的女性血红蛋白平均水平提升了约8-10 g/L，贫血率下降了近15个百分点。研究人员指出，这种低成本、可持续的膳食干预模式，尤其适合资源有限地区的公共卫生实践。

当然，也需客观看待苋菜补铁的局限性。尽管其铁含量较高，但单一食物难以满足人体每日所需的全部铁摄入量。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，成年女性每日应摄入20毫克铁，而男性为12毫克。因此，合理搭配动物肝脏、瘦肉、豆类等其他富铁食物，才是防治贫血的根本途径。同时，烹饪方式也会影响铁的吸收效率。例如，将苋菜与富含维生素C的番茄、青椒同炒，或搭配柠檬汁凉拌，均可显著提升铁的生物利用率；而避免与浓茶、咖啡同食，则可减少鞣酸对铁吸收的抑制作用。

从更广泛的角度看，苋菜的研究与应用体现了中医药“治未病”理念与现代营养科学的深度融合。它不仅是一种普通的野菜，更是天然的营养补充剂。在全球范围内，缺铁性贫血仍是影响公共健康的突出问题之一，世界卫生组织估计全球有超过10亿人患有不同程度的贫血。在此背景下，挖掘本土植物资源、发展基于传统食材的营养干预策略，具有重要的现实意义。

综上所述，苋菜作为一种高含铁量的中药材兼蔬菜，在改善缺铁性贫血方面具有明确的科学依据和实际应用价值。中国疾控中心的微量元素测定数据为其功效提供了权威支撑，也为推动中医药走向科学化、标准化奠定了基础。未来，应进一步加强苋菜品种选育、栽培技术优化以及临床疗效验证，使其在国家营养改善计划和慢性病防控体系中发挥更大作用。同时，公众也应增强对传统食物营养价值的认识，将苋菜等有益健康的本土食材纳入日常饮食，真正实现“药食同源，养生防病”的健康目标。